A tojásfehérje felverése egy olyan alapvető konyhai fogás, amit mindenképpen érdemes megtanulni, mivel nagyon sok receptnél szükségünk lesz a magasra és kőkeményre vert tojáshabra. Elég csak a habkönnyű állagú piskótára gondolni, de más sütemények esetében is nélkülözhetetlen ez a hozzávaló.
A tojásfehérje felverése nem nehéz, azonban ennek ellenére is rejt néhány buktatót. Cikkünk további részében a tojáshab készítéséhez adunk néhány hasznos tanácsot, hogy mindig tökéletes legyen a végeredmény!
Milyen tényezők segítik és hátráltatják a tojásfehérje felverését?
Az első és legalapvetőbb befolyásoló tényező a tojás. Mindig friss tojással dolgozzunk, amelyet már a felverés előtt néhány órával vegyünk ki a hűtőből, hogy ne legyen teljesen hűtőhideg.
A tojásfehérje felverése nagyon gyakran a tojás szétválasztásán csúszik el, a tojásfehérjébe kerülő sárgája, ugyanis meggátolja, hogy kemény, szilárd hab képződjön. A tojásokat mindig egyesével, egy külön pohárba vagy kisebb edénybe válasszuk szét, és, ha nincs benne tojássárgája, akkor hozzáönthetjük az előzőleg már szétválasztott tojásfehérjékhez.
A tojásfehérje felverését segíthetjük, ha a szétválasztott tojásfehérjékhez hozzáadunk egy csipet sót. A só hatására gyorsabb lesz a habképződés, az eredmény pedig igazán szép, kemény hab lesz. A citromlé, hasonló hatást fejt ki, ugyanakkor az adagolásával csínján kell bánni, mivel, ha túlzásba esünk, megváltozik a tojás állaga.
Milyen edényben verjük fel a tojáshabot?
Az edény anyaga is befolyásolja a habunk viselkedését, így nem mindegy, hogy milyen keverőtálban végezzük a tojásfehérje felverését. A legjobb választást, a réz vagy más fémedények jelentik, de az üvegedények is jó alternatívát jelentenek.
Ha van rá mód, a műanyag edényeket inkább hanyagoljuk, különösen, ha régi darabokról van szó, amelyek zsírosak lehetnek. Fontos, hogy bármilyen anyagú keverőtálra is esik a választásunk, a tál, legyen mindig teljesen zsírmentes és száraz!
Hogyan verjük fel a tojásfehérjét?
A tojásfehérjét felverhetjük kézi mixerrel, de választhatjuk a kicsit hosszadalmasabb habverős módszert is. Utóbbi esetben rengeteget segít, ha kisebb, keskenyebb edényben dolgozunk, ez gyorsítja a felverés folyamatát.
Kevésbé fogunk elfáradni, ha a keverőtálat nem a pultra tesszük, hanem az egyik kezünkben fogjuk, miközben a másikkal a habot verjük.
Végül egy utolsó jó tanács. A tojáshabot csak akkor készítsük el, ha utána azonnal fel tudjuk használni, mivel ha állni hagyjuk, akkor nagyon rövid idő alatt megváltozik az állaga és levet ereszt.
Bízunk benne, hogy sikerült néhány hasznos tanácsot adnunk a tojásfehérje felveréséhez. Ha tetszett a cikkünk, oszd meg ismerőseiddel is!
Kép forrása: Pexels.com
